Le Tourin

 Ou soupe des Vendangeurs
A l’origine inventé pour réchauffer les vendangeurs, le Tourin ou soupe des vendangeurs est un « concentré » du Languedoc-Roussillon autour de l’ail et de l’huile d’olive.

• 6 grosses gousses d’ail 
• 400 g de gros pain de campagne 
• 4 oeufs 
• 3 c. à soupe huile d’olive 
• 2 c. à soupe vinaigre de vin 
• 2 litres d’eau 
• Sel et poivre 
• Coupez le pain en tranches fines. 
• Pelez l’ail. 
• Coupez les gousses en deux pour enlever le germe central qui donnerait un goût amer. 
• Emincez les gousses finement. 
• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.