Préparer un dessert en un rien de temps
Vous cherchez un dessert enfantin, délicieux, et qui demande moins de 20 minutes de préparation ? C’est possible en suivant notre recette de tarte au chocolat minute dont vous ne pourrez bientôt plus vous passer.
La recette Lire la suite
Pour 2 personnes
Les fruits :
1/4 ananas
1/2 mangue
1 clémentine
1 banane.
La fondue au chocolat :
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide.
Le sirop citronné :
1 citron jaune
20 g de sucre
eau
1. Faites bouillir rapidement la crème liquide et versez aussitôt sur le chocolat cassé en morceaux.
2. Mélangez à l’aide d’un fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache bien
onctueuse.
3. Faites un sirop avec l’eau, le sucre et le jus du 1/2 citron. Faites chauffer puis laisser refroidir.
4. Épluchez la 1/2 mangue et la couper en lamelles.
5. Coupez en rondelles la banane. Détaillez en cubes le 1/4 d’ananas et en morceaux
les quartiers de clémentine. Enrobez les fruits du sirop refroidi.
6. Servez la fondue maintenue au chaud dans un service à fondue). A l’aide de fourchettes
à fondue, piquez les morceaux de fruits et trempez-les dans le chocolat.
Dégustez avec la brioche.
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L’entomophagie présente, selon ses promoteurs, de multiples avantages. Les qualités nutritionnelles des insectes sont grandes. Ils contiennent des protéines, des lipides, des minéraux (zinc, fer), des vitamines, parfois plus que la viande ou le poisson. Et ils ont un bien meilleur rendement que le bétail traditionnel. “Il faut 10 kg de nourriture végétale pour produire 1 kg de boeuf, explique Arnold Van Huis, entomologiste à l’université de Wageningen (Pays-Bas). Alors qu’il en faut seulement un ou deux pour les insectes comestibles.” Ils ont également besoin de beaucoup moins d’eau. Or 70 % des terres arables et 9 % de l’eau douce sont aujourd’hui consacrées à l’élevage, qui est en outre responsable de 18 % des émissions de gaz à effet de serre, selon la FAO. Quant aux poissons sauvages, ils sont souvent surexploités. Et les poissons d’élevage sont nourris avec… du poisson sauvage. Comment nourrir, dans ces conditions, les 9 milliards d’habitants de la planète en 2050 ?
“Nous avons besoin de sources de protéines alternatives, et les insectes en sont une”, estime Paul Vantomme, du département forêt de la FAO. Disponibles en grande quantité à l’état sauvage, ils sont aussi faciles à élever, car ils peuvent se reproduire rapidement dans des espaces fermés (le confinement permet de prévenir d’éventuelles pollutions). Les espèces les plus productives pourraient donc devenir une sorte de “mini-bétail”.
Reste à lever l’obstacle du dégoût irrépressible qui s’empare du mangeur à la perspective de croquer une tarentule, même frite. “Il existe un rejet dans l’inconscient collectif, constate Romain Garrouste, entomologiste au Muséum national d’histoire naturelle. Insectes et araignées sont perçus comme sales, grouillants, vecteurs de maladies, destructeurs de récoltes.” Cela bien que beaucoup soient utiles (pour la pollinisation ou la fertilisation des sols) et constituent un élément-clé de notre écosystème.
Cette répulsion est d’ailleurs loin d’être universellement partagée. Quelque 1 400 espèces sont consommées en Afrique, en Asie, et en Amérique latine : larves de coléoptères, fourmis, chenilles, criquets, chrysalides des vers à soie, punaises, cigales, grillons, araignées, scorpions… (Avis aux amateurs, cependant, comme pour les champignons ou les végétaux, tous les insectes ne sont pas comestibles.) La Chine, le Japon, la Thaïlande, l’Afrique du Sud, le Mexique figurent parmi les plus importants consommateurs.
“Dans certains cas, il s’agit de plats de fête ou d’amuse-gueules très appréciés, dans d’autres les insectes sont nécessaires à la survie, souligne Nicolas Césard, ethnologue, spécialiste des relations entre hommes et insectes. Parfois, comme à Bali, les gens qui ont les moyens d’acheter autre chose s’en détournent, mais ce n’est pas toujours le cas.”
D’autres ne peuvent plus les consommer. “En cas de grosse attaque de criquets pèlerins, les Africains ne peuvent pas récupérer ces protéines abondantes à cause des traitements insecticides massifs, qui sont de toute façon appliqués trop tard pour empêcher la destruction des récoltes”, observe Elisabeth Motte-Florac, ethno-pharmacologue à l’université Montpellier-I.
Une décrue contre laquelle les Etats concernés devraient lutter, selon M. Vantomme. “L’élevage d’insectes pourrait fournir des aliments, mais aussi du travail dans les sociétés rurales”, estime M. Vantomme, qui cite l’exemple du Laos, où cette activité se développe.
Les spécialistes espèrent aussi progresser dans les pays occidentaux. Tout est selon eux une question de “psychologie”. “Il suffit de goûter pour recommencer”, disent les amateurs. Pourquoi délaisser les insectes quand on consomme du miel, des escargots, des grenouilles ou des huîtres ? Leur saveur est souvent comparée à celle des fruits de mer ou des noisettes. Dans l’Antiquité, les Romains appréciaient les chenilles. D’ailleurs, nous consommons déjà involontairement 500 g en moyenne de résidus d’insectes par an, dans le pain, les jus de fruit…
Mais le tabou est grand, et les petites entreprises qui tentent d’investir ce créneau cherchent à le contourner. En Grande-Bretagne, Edible (www.edible.com) joue sur l’aspect ludique, rare et haut de gamme de ses produits (toffee au scorpion, fourmis géantes toastées…). Aux Pays-Bas, la petite société Bugs Organic Food commercialise des barres de müesli aux vers de farine (larves de coléoptère), ainsi que des boulettes et des nuggets au poulet et aux vers, dans lesquels l’insecte “disparaît”. Les produits respectent les normes sanitaires du pays.
“Je crois beaucoup aux insectes comme nourriture durable, dit Marian Peters, chef de projet de la société. Le gouvernement nous soutient financièrement, car nous avons une grosse industrie agroalimentaire, et le pays veut rester en avance.” La production reste marginale. D’autres sociétés néerlandaises travaillent sur l’extraction des protéines des insectes, qui pourraient être intégrées à des aliments plus acceptables par les non-entomophages.
Autre potentiel considérable : utiliser le “mini-bétail” pour alimenter le gros. “Les insectes pourraient par exemple remplacer les huiles et farines de poissons sauvages dans l’alimentation des poissons d’élevage”, affirme M. Vantomme. Bien que peu connue, la pratique existait en France jusqu’aux années 1980, sur les bords de la Saône, où les éphémères, de petits insectes volants, étaient récoltés et utilisés dans les rations animales. Des essais très concluants ont en outre déjà eu lieu dans des élevages porcins.
S’il sait que beaucoup reste à faire, M. Van Huis demeure très optimiste sur l’avenir de la consommation “directe ou indirecte” d’insectes. “Nous avons déjà beaucoup progressé en termes de sensibilisation depuis dix ans”, affirme le chercheur. Un premier congrès international consacré à l’entomophagie pourrait avoir lieu en 2012.
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Ou soupe des Vendangeurs
A l’origine inventé pour réchauffer les vendangeurs, le Tourin ou soupe des vendangeurs est un « concentré » du Languedoc-Roussillon autour de l’ail et de l’huile d’olive.
• 6 grosses gousses d’ail
• 400 g de gros pain de campagne
• 4 oeufs
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 2 c. à soupe vinaigre de vin
• 2 litres d’eau
• Sel et poivre
• Coupez le pain en tranches fines.
• Pelez l’ail.
• Coupez les gousses en deux pour enlever le germe central qui donnerait un goût amer.
• Emincez les gousses finement.
• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Lire la suite
Surprisingly enough, every day objects seem to be neglected or even absent in textbooks. Let’s rectify a bit of that. We talked already about the humble ‘télécommande‘, here is ‘le four à micro-ondes’. Source inconnue.
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À Paris, du 7 au 13 juin, de grandes tables sont à 20,10€ à midi et à 35€ au diner: dépêchez-vous de réserver !
Une semaine pour découvrir les belles tables de Paris… et de France !
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Quel menu choisirez-vous?
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Crédit photo Aïoli : Comptoirgastronomique.com
Directe de Provence, la sauce aioli existe en plusieurs versions naturellement, mais voici la façon la plus simple:
Sauce Aïoli
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•La nourriture
•Fruits et légumes
•L’épicerie des jeunes
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•Les repas
•Les ingrédients
Comment s’appelle une personne dont la profession est de faire des crèpes? Un crépier?
En attendant pour le plaisir de l’oreille, encore un petit exercice de compréhension aurale de i-catcher :
Niveau Delf B1.
Et pour vous donner l’eau à la bouche : Lire la suite
