Entre Nous

15 juin, 2010

Le Tourin

Filed under: GASTRONOMIE — db @ 7:17

Ou soupe des Vendangeurs
A l’origine inventé pour réchauffer les vendangeurs, le Tourin ou soupe des vendangeurs est un « concentré » du Languedoc-Roussillon autour de l’ail et de l’huile d’olive.

• 6 grosses gousses d’ail
• 400 g de gros pain de campagne
• 4 oeufs
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 2 c. à soupe vinaigre de vin
• 2 litres d’eau
• Sel et poivre
• Coupez le pain en tranches fines.
• Pelez l’ail.
• Coupez les gousses en deux pour enlever le germe central qui donnerait un goût amer.
• Emincez les gousses finement.
• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. 
• Dans une marmite sur feu moyen, faites chauffer l’huile.
• Mettez-y l’ail à blondir sans cesser de mélanger pour ne pas le faire brûler (il noircit et brûle très vite).
• Dès que l’ail est légèrement doré, ajoutez lentement l’eau et les blancs d’oeufs.
• Salez, poivrez et mélangez.
• Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
• Laissez bouillir doucement à petits bouillons pendant 10 minutes, puis stoppez le feu.
• Mettez les tranches de pain au fond d’une soupière.
• Versez le bouillon d’ail dessus.
• Mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Juste avant de servir, battez les jaunes d’oeufs dans un bol avec le vinaigre de vin et incorporez-les à la soupe.
• Servez immédiatement, accompagné d’un blanc sec…

Bon appetit!

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