Le Tourin

Ou soupe des Vendangeurs
A l’origine inventé pour réchauffer les vendangeurs, le Tourin ou soupe des vendangeurs est un « concentré » du Languedoc-Roussillon autour de l’ail et de l’huile d’olive.

• 6 grosses gousses d’ail
• 400 g de gros pain de campagne
• 4 oeufs
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 2 c. à soupe vinaigre de vin
• 2 litres d’eau
• Sel et poivre
• Coupez le pain en tranches fines.
• Pelez l’ail.
• Coupez les gousses en deux pour enlever le germe central qui donnerait un goût amer.
• Emincez les gousses finement.
• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.